Sobre um terroir,
«É uma palavra francesa mas tem um carácter universal. O sufixo oir define funções. Tal como um refeitório é o local onde se fazem as refeições, terroir significa que o homem deu função à terra. A terra cultivada tornou-se um terroir. E um vinho tem a originalidade de contar a história de um terroir. Conta-a melhor que uma batata ou um tomate, porque é mágico»
Jean-Claude Berrouet
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